殺菌鍋主要配備安全閥、壓力計、溫度計等精密部件。 為了維持精密零件的安全性、靈敏性、可靠性，必須在使用中定期檢查。 殺菌鍋安全閥的工作壓力與設計壓力相同，需要保持靈敏可靠的特點(diǎn)時(shí)，應當防止他人隨意調整。 請勿使用無(wú)鉛密封壓力表。 壓力表指示失效、刻度不清晰、表盤(pán)破裂、釋放壓力后，指針無(wú)法歸零、鉛密封損壞時(shí)，請在緊急情況下進(jìn)行更換。 溫度計必須定期檢查，使用前用標準溫度計準確檢查，以后每年檢查一次，超過(guò)標準溫度和規定值時(shí)必須修理或更換。

開(kāi)始殺菌進(jìn)入熱水的過(guò)程中，從殺菌鍋底進(jìn)入殺菌鍋內。 此時(shí)，殺菌鍋的罐體溫度處于常溫狀態(tài)。 熱水通過(guò)管道進(jìn)入殺菌鍋的過(guò)程中，首先接觸鋼材時(shí)，熱水的溫度會(huì )下降。 一旦接觸產(chǎn)品，溫度會(huì )進(jìn)一步下降。 這樣可以延長(cháng)產(chǎn)品升溫時(shí)間，緩解PVDC薄膜腸衣的變化過(guò)程。 隨著(zhù)熱水從殺菌鍋底部逐漸注入殺菌鍋內，殺菌鍋內水位逐漸上升，水面上zui初接觸產(chǎn)品的部分的熱水不斷接觸產(chǎn)品，溫度也逐漸降低()水溫降低，比重增加，但注入熱水水位上升的速度大于冷水下降的速度)

對于殺菌鍋來(lái)說(shuō)，無(wú)論何種形式的加熱，熱分布均勻都是zui低要求。 我們現在制定殺菌鍋工藝時(shí)，升溫階段有一個(gè)或兩個(gè)保溫段。 該保溫段的作用是暫停殺菌鍋內升溫快的部分產(chǎn)品的升溫，使升溫慢的部分產(chǎn)品持續升溫，并在升溫過(guò)程的這個(gè)保溫段中使所有產(chǎn)品的溫度基本均勻。

值得注意的是，對于不同種類(lèi)的產(chǎn)品，用保溫段保溫的目的都是相同的，目的是使殺菌鍋內的熱分布一致。 但是，要求熱分布的理由不同。 對于真空包裝的產(chǎn)品、火腿腸產(chǎn)品等，其外壓大于產(chǎn)品包裝材料內的材料受熱壓力即可，另外，對于玻璃瓶、兩罐、塑料盒、PE瓶等具有一定形狀的包裝材料。