與滾揉機之前的加工工藝和原料種類(lèi)有關(guān),比如,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經(jīng)鹽水注射和嫩化,或者經(jīng)嫩化和絞肉后,再進(jìn)行滾揉,在時(shí)間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響,一般真空度高點(diǎn)的好,同時(shí)控制滾揉期間的的溫度,時(shí)間是2-3-4-3,即滾揉2小時(shí)停3小時(shí),后邊同.這是個(gè)指導的意見(jiàn),如你的機器可以抬頭和低頭,能在中間設計有抬頭和低頭的時(shí)間,有利于滾揉效果.
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滾揉機在滾揉時(shí)需要注意什么問(wèn)題？
來(lái)源： 時(shí)間：2014-12-27 09:59:21 瀏覽次數：
與滾揉機之前的加工工藝和原料種類(lèi)有關(guān),比如,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經(jīng)鹽水注射和嫩化,或者經(jīng)嫩化和絞肉后,再進(jìn)行滾揉,在時(shí)間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響,一般真空度高點(diǎn)的好,同時(shí)控制滾揉期間的的溫度,時(shí)間是2-3-4-3,即滾揉2小時(shí)停3小時(shí),后邊同.這是個(gè)指導的意見(jiàn),如你的機器可以抬頭和低頭,能在中間設計有抬頭和低頭的時(shí)間,有利于滾揉效果.
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