巴氏殺菌技術(shù)被廣泛應用到牛奶殺菌、蔬菜水果殺菌等，既能殺菌又能保留食物原本的營(yíng)養。
做為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據對耐高溫性強的結核菌熱致死曲線(xiàn)和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線(xiàn)的差異原理，在低溫下長(cháng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱(chēng)為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品。
通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠(chǎng)采來(lái)鮮牛奶，行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(cháng)時(shí)間。當然，具體的處理過(guò)程和工藝要復雜的多，不過(guò)總體原則就是這樣。
需要指出的是，新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）可能包含對我們身體有害的細菌。另一點(diǎn)是，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規范的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶百分之80以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣(mài)，有的小城鎮根本買(mǎi)不到。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是好的一種。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養和風(fēng)味就可在幾天內保持不變
目前在市場(chǎng)巴氏殺菌機主要做商業(yè)用途，同時(shí)巴氏殺菌也是國際上的通用殺菌標準，在很多大型企業(yè)都在使用，現在市場(chǎng)上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。隨時(shí)綠色健康食品的發(fā)展，巴氏殺菌機現在在很多小型的奶牛場(chǎng)都是有使用的，小型奶牛場(chǎng)使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鮮純牛奶，向市場(chǎng)上配送?，F在的巴氏殺菌機配備有冷水循環(huán)系統，通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機制冷，這種制冷的方式速度快，效果好，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物流的降溫方式，將對來(lái)講成本要低很多。
